La coca mediterránea de sardinas es una receta saludable y sencilla. Se puede consumir a lo largo de todo el año, tanto en frío como recién horneada. Y es típica de la época de la Cuaresma. Aunque existen muchas versiones, nosotros hemos optado por ésta, bien sencilla, que incorpora tomates tipo Cherry.

1. Para cocinarla, lo primero que tenemos que hacer es poner la masa hojaldrada (también la masa se puede elaborar de forma casera) de tarta en forma rectangular (si es redonda, doblarla) y pinchar.
2. Posteriormente, troceamos las aceitunas negras (servir al gusto).
3. Cortamos los tomates Cherry por la mitad (4-6 unidades).
4. Cortamos en juliana una cebolla morada.
5. Sobre la masa situamos primero las aceitunas negras y, posteriormente, los tomates Cherry y la cebolla morada.
6. Precalentamos el horno a 190 grados durante diez minutos.
7. Una vez caliente, introducimos la masa con el resto de ingredientes esparcidos sobre la misma salvo las sardinas.
8. Horneamos durante 12-15 minutos a 190 grados.
9. Aprovechamos este tiempo para abrir las sardinas en lata en aceite de oliva de Ubago Group por la mitad y retirar la espina central de cada una de ella, de forma que queden los lomos.
10. Cuando el tiempo de horneado se haya cumplido, retiramos la coca del horno, disponemos encima las sardinas y servimos.

Podemos añadir algún condimento, como el orégano o la albahaca fresca. Como hemos comentado al inicio, se puede consumir en caliente y en frío. Igualmente, podemos utilizar un poco del aceite de oliva de la conserva para esparcir con moderación sobre la coca mediterránea de sardinas, lo que aportará mayor potencia de sabor.