Desalar el bacalao: Lavar el bacalao con agua fría bajo el grifo para eliminar el exceso de sal.
Trocear el bacalao y dejarlo en un bol con agua durante 24 horas (6 cambios de agua) y mantener
en el frigoríco.
Al cortar el bacalao reservamos la espina para hacer un caldo con ella, dejamos cocer 20 minutos y
lo reservamos.
Elaborar la salsa de tomate: en una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y los ajos,
cuando estén sofritos añadimos los cacahuetes picados y limpios (sin piel) junto con las hebras de
azafrán.
Añadiremos una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y el tomate natural triturado,
dejamos reducir, a continuación añadimos un poco de caldo realizado con la espina del bacalao y
agregamos el bacalao, ya desalado y cortado en trozos. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
Elaborar la crema de colior:
Cocer en una olla con agua las patatas y la colifor, una vez cocidas retirar el agua sobrante, añadir
un chorrito de aceite y salpimentar al gusto. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Para emplatar ponemos una base de crema de colior y encima colocar la salsa de tomate junto
con el bacalao.