Corónate como rey o reina de la fiesta con esta Corona de Salmón. Un exquisito plato con toda la elegancia y sabor de la Navidad.

1. Pelar y cortar en cuadraditos pequeños el mango y el aguacate.

2. Colocar el mango y el aguacate en un bol, y verter el tartar de salmón para mezclarlo bien. Añadir una pizca de sal, pimienta y el zumo de medio limón.

3. Con la ayuda de un aro metálico de cocina, vamos añadiendo poco a poco la mezcla del salmón, con el aguacate y el mango hasta completar el aro. Retirar suavemente el aro metálico, sin dañar la forma.

4. Acabar, decorando con unas gotas de mayonesa y el Caviartic.

5. Verter el gel de eneldo dentro del círculo del tartar.

Para el gel de eneldo:

1. Colocamos un manojo de eneldo fresco en un vaso de triturar y añadimos 150 ml de agua, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y pasar por un colador varias veces para separar la pulpa de la parte líquida.

2. Añadir un gramo de gelificante en polvo (goma xantana o agar-agar). Batir hasta disolver los grumos.