Preparar la masa de crêpes:
– En el vaso de la batidora, incorpora las espinacas, el huevo, los copos de avena y una pizca de sal y un chorreón de leche desnatada.
– Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
– Deja reposar la masa unos 10 minutos para que espese ligeramente

Cocinar los crêpes:
– Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
– Vierte un poco de la masa y extiéndela en forma circular.
– Cocina durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y puedas darle la vuelta fácilmente.
– Repite el proceso hasta terminar la masa.
– Reserva los crêpes.

Preparar el relleno:
– Coge los filetes de caballa oliva Ubago y desmenúzalos con un recipiente.
– Mezcla un poco de queso crema y añade un poco de sal y pimienta.

Montaje final:
– Rellena cada crêpe con una porción de la mezcla de caballa.
– Dobla o enrolla los crêpes y, si lo prefieres, caliéntalos unos minutos en la sartén o en el horno para servirlos templados.