Comensales
4
Duración
(una vez desalado el bacalao) 60 minutos
Dificultad
Media
Ingredientes
– Hoja Bacalao Salado Ubago
– 350 g Alubias blancas (podemos usar alubias ya cocidas de bote)
– 1 Cebolleta
– 2 Zanahorias
– 1 Puerro
Para el sofrito:
– 1/2 Pimiento rojo
– 1/2 Pimiento verde
– Azafrán (2-3 hebras)
Preparación
Desalar el bacalao: Lavar el bacalao con agua fría bajo el grifo para eliminar el exceso de sal.
Trocear el bacalao y dejarlo en un bol con agua durante 24 horas (6 cambios de agua) y
mantener en el frigoríco.
Dejar las alubias en un bol con agua durante 12 horas para hidratarlas.
Una vez hidratadas las cocemos junto con la cebolleta, el puerro y una zanahoria, a fuego lento
durante 45 minutos aprox.
Picamos los pimientos, la cebolleta y una zanahoria y hacemos un sofrito. Dejamos reducir hasta
la mitad su tamaño.
Una vez cocida la alubia podemos reservar parte de éstas para hacer un puré junto con la verdu-
ra de la cocción y lo añadiremos a la olla para espesar el caldo.
Añadimos el sofrito a la olla junto con el puré que hemos hecho previamente, incorporamos el
bacalao en trozos y el azafrán y lo dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Dejamos reposar y servimos en cazuela de barro.
